- Mozzarella di Bufala Campana DOP
La nostra
filiera
Dalla terra alla tavola:
il rigore della Certificazione DOP
e la passione della
famiglia Franzese.
-La nostra filiera-
Il Disciplinare DOP: Una Garanzia Reale.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP non è un nome qualunque, è una promessa. Essere soci del Consorzio di Tutela significa sottoporre ogni nostra singola produzione a controlli rigorosi.
Origine protetta: Usiamo solo latte intero di bufala di razza mediterranea italiana, proveniente esclusivamente dai nostri allevamenti selezionati.
Tracciabilità totale: Ogni singola mozzarella che esce dal Caseificio Franzese è tracciata, dal momento della mungitura fino alla tua tavola.
La Raccolta e la bontà del Latte.
Tutto inizia con la mungitura quotidiana. Il latte arriva nel nostro stabilimento freschissimo, filtrato e pronto per la trasformazione. Non aggiungiamo conservanti, non usiamo latte congelato: solo latte, caglio, sale e la nostra maestria.
La Coagulazione e la Maturazione.
Il latte viene riscaldato e addizionato con il “siero innesto” naturale della lavorazione del giorno precedente. È qui che avviene la magia: la cagliata viene lasciata maturare finché non raggiunge la perfetta elasticità, pronta per la filatura.
La Mozzatura: il gesto antico
Le mani “mozzano” la pasta con un movimento netto e deciso, dando vita alle classiche forme (ciliegine, bocconcini, trecce).
– Cosa Dicono di Noi –