Il Caciocavallo Franzese è molto più di un semplice formaggio; è un simbolo della nostra tradizione casearia. La sua forma caratteristica “a pera”, con la tipica testina strozzata, nasce dalla legatura manuale effettuata quando la pasta filata è ancora calda. Successivamente, le forme vengono legate a coppia e appese “a cavallo” (da qui il nome) di travi di legno per iniziare il loro lento viaggio di stagionatura.
Consigli per la Degustazione
Per apprezzarne appieno la complessità aromatica, ti consigliamo di:
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Portarlo a temperatura ambiente: Estrailo dal frigorifero almeno un’ora prima di servirlo.
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Abbinamenti classici: Splendido da solo, si sposa a perfezione con mieli d’acacia o millefiori, confetture di fichi o cipolle rosse. Immancabile su un tagliere di salumi artigianali campani.
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In cucina: Provatelo grigliato (“impiccato”) su una fetta di pane casereccio, oppure a scaglie per arricchire risotti o piatti di pasta
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